НКК
НОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
Такого ещё не было

Старт: 15 июня
Продолжительность: 14 недель
Я пекла на заказ дома, открыла цех-кондитерскую, обучила тысячи кондитеров, видела множество кейсов и не понаслышке знаю, с какими сложностями вы сталкиваетесь каждый день.

Я хотела сделать не просто курс с рецептами, а готовое решение для вас.. И у нас это получилось!

Встречайте, Новый Кондитерский Курс – революция в сфере кондитерского образования.

Всю работу мы уже взяли на себя: разработали рецепты и актуальный декор, составили пошаговый план выхода на рынок, просчитали себестоимость, написали скрипты для приема заказов, создали готовый алгоритм для красивых фото, собрали рекомендации по упаковке, сезонным вкусам для спец предложений..

Мы расскажем, как кондитеру успешно зарабатывать круглый год вне зависимости от сезона. Выдадим все чек-листы и шаблоны для учета заказов, ведения бухгалтерии и закупок, а дальше..

Дальше дело за вами!
Алина Макарова, основатель школы Cake School и кондитерской Tartine
ТЕОРИЯ
Мощная теоретическая база, чтобы вы понимали весь процесс от и до

РЕЦЕПТЫ
Отработанные рецептуры, чтобы вы научились готовить потрясающе вкусные десерты

ДЕКОР
Актуальные техники декора, не требующие огромного количества специального инвентаря

БИЗНЕС
Готовые инструкции как и кому продавать, чтобы вы могли зарабатывать

Как проходит обучение?
1
Видео-урок
Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете теорию и рецептуру.
2
Обратная связь
Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет куратору.
Куратор проверяет ДЗ и даёт обратную связь.
3
Вебинар с шеф-кондитером
Каждую неделю смотрите вебинар, где Алина отвечает на ваши вопросы и делится своими знаниями (только на тарифе Премиум).
4
Следующий урок
Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждое воскресенье.
Теория
Фундаментальные знания об основных кондитерских ингредиентах и процессах
Яйца
Строение яйца. Химия и физика процессов, виды меренги, правила работы для наилучшего результата.
Концепция эмульсии
Функции жиров в выпечке. Что такое эмульсия с точки зрения химии, ее роль в разных текстурах: тесто, ганаши, кремы. Условия получения идеальной эмульсии.
Желирующие агенты
Роль загустителей и правила работы, какие текстуры можем получить и как их грамотно сочетать в десертах.

Всё о таких составляющих как кремё, конфи, компоте, суфле, взбитый ганаш.
Меренга
В чем отличие французской, итальянской и швейцарской меренги. Функции меренги.

Как получить стабильный результат в изделиях на основе меренги: бисквитах, макаронс, безе и тд.
Сахар
Виды сахаров и их отличия. Функции в выпечке, химия процессов.
Кремы
Разновидности кремов на прослойку и на покрытие. Базовые рецептуры для создания своих сочетаний.
Бисквиты
Классификация: какие бывают бисквиты, особенности и технология приготовления.

Что происходит с тестом с точки зрения физики и химии на каждом этапе: смешивание ингредиентов, выпечка, охлаждение.
Шоколад
Темперирование шоколада без мраморной плиты, создание декора и работа с поликарботантыми и силиконовыми формами, техника «шоколадный велюр по крему».
Создание рецептур
Вкусовые сочетания, ароматизация для создания уникальных вкусов.

Универсальная схема для разработки своего торта на основе базовых техник.
Рецепты
8 тортов / Макаронс / Капкейки / Трюфели / Зефир / Павлова

У нас нет задачи дать вам на курсе 100500 рецептов тортов, чтобы вы потом не знали, что с этим делать...

Наша задача – дать вам максимально разнообразные текстуры и техники, чтобы вы поняли принципы работы и научились самостоятельно комбинировать начинки и вкусы и создавать авторские десерты.
Декор
Создание эффектного декора с минимальными затратами на инвентарь
Разные виды покрытия: крем-чиз, ганаш, велюр. Фактурное покрытие.
Шоколадные подтеки, ягоды, брызги кандурином.
Работа с шоколадом: темперирование, изготовление шаров, парусов и фигурок.
Основы работы с силиконовыми и поликарбонатными молдами.
Двухъярусный торт: сборка, основы работы для надежной конструкции.
Декор живыми цветами. Создание вафельных цветов
«Сладкий» декор с пончиками
Работа с изомальтом: ваза и сердца
Бизнес
14 недель / 6 блоков / экзаменационная работа / рабочие тетради и таблицы / эфиры «вопрос-ответ» / обратная связь по домашним заданиям
Ещё 2-3 года назад можно было выкладывать красивые фото в Instagram и получать достаточное количество заказов. Но сейчас правила изменились. Недостаточно делать отличный продукт и классные фото.

Успешный кондитерский бизнес сейчас – это чёткая, выстроенная система управления продажами. Сейчас для успешного бизнеса нужно разбираться в маркетинге, продвижении, ценообразовании, работе с клиентами.

За время курса вы сможете разработать свою стратегию выхода на рынок и отстройки от конкурентов, четко выделить свою целевую аудиторию, выстроить систему привлечения и удержания клиентов. Вы научитесь работать с Instagram, настраивать рекламу. Узнаете, какие шаги нужно сделать для открытия своего цеха.

Обучение будет проходить на сайте в личном кабинете, параллельно с
кондитерским модулем.
Алёна Сахарова, директор по маркетингу в школе Cake School и сооснователь кондитерской Tartine
Дополнительные материалы к бизнес-модулю
Расчет себестоимости
Чек-лист «Подготовка к праздникам»
Шаблон бухгалтерии
Шаблон учета заказов
Скрипты продаж
Контент-план для Instagram
ФУД-ФОТО ДЛЯ КОНДИТЕРА
в подарок для тарифа «Премиум» при полной оплате
Эксклюзивный новый урок, созданный специально для учеников НКК!

Я знаю, что сделать хорошее фото – одна из самых сложных задач для кондитера. Но как только вы пытаетесь найти больше информации о фуд фото, то натыкаетесь на пугающие слова о настройках камеры, диафрагме, ракурсе и перспективе.

Благодаря уроку вы сможете делать фото легко и просто, поймёте главные принципы, мы будем не усложнять, а упрощать!

Поговорим о том, как выбрать практичный фон, какой реквизит лучше использовать, как сделать фото более интересными.

А подробный гайд по обработке поможет довести фото до совершенства, ведь не всегда у нас идеальный свет и условия для съёмок, не всегда камера может передать цвет, фактуру, поэтому обработка является важной частью фуд-фото.

Этой информации вы не найдёте больше нигде :)
Выберите тариф участия
Стандарт
ХОЧУ РЕЦЕПТЫ
24900р
без оплаты в рассрочку
  • Теоретическая база
    15 видео уроков по десертам и декору
  • Проверка домашних заданий куратором
  • Онлайн-поддержка на протяжении обучения
    Доступ к общему чату
  • Участие в розыгрыше планетарного миксера
  • Сертификат по итогам обучения
  • Бессрочный доступ к материалам курса
Запись закрыта
Премиум
ХОЧУ ЗАРАБАТЫВАТЬ
44900р
в рассрочку 14967 р/мес
  • Годовой доступ к Базе Знаний при полной оплате
  • Бонусный урок по фуд-фото при полной оплате
  • Теоретическая база
    15 видео уроков по десертам и декору
    Бизнес-модуль
  • Проверка домашних заданий куратором
  • Онлайн-поддержка на протяжении обучения
    Доступ к общему чату
  • Еженедельные вебинары с шеф-кондитером
  • 6 вебинаров с маркетологом
  • Проверка заданий по бизнес-модулю
  • Участие в розыгрыше планетарного миксера
  • Сертификат по итогам обучения
  • Бессрочный доступ к материалам курса
Запись закрыта
Отзывы наших учеников
На экзамене наши ученики с нуля создают авторский десерт.
Экзаменационные работы выпускников смотрите в Инстаграм по хэштегу #cs_экзамен
Остались вопросы?
Подойдет ли мне курс, если я не имею опыта в приготовлении?
Да, подойдёт. Курс разработан для начинающих кондитеров. Процесс обучения построен от легкого к сложному, чтобы программа была наиболее эффективной. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты.
Нужно внести полную стоимость курса или можно оплачивать частями?
На тарифе «Премиум» мы предусмотрели вариант рассрочки в 3 платежа, можно оплачивать частями. На тарифе «Стандарт» только полная оплата.
Я смогу повторить всё это в домашних условиях?
Сможете. Все десерты на курсе отработаны таким образом, чтобы любой желающий смог воспроизвести их в домашних условиях.
Какие ингредиенты и инвентарь понадобятся на курсе?
Весь перечень вы можете посмотреть в чек-листе по инвентарю и ингредиентам.