Кондитер от А до Я
Антикризисная версия
Старт: 24 января
Продолжительность: 4 месяца
Получи профессию кондитера за 2 месяца и начни зарабатывать от 50.000 руб в кризис
8 недель
Онлайн с куратором
Старт: 24 апреля
Новые актуальные десерты из доступных ингредиентов и с минимальной себестоимостью.

Продвижение сразу в 3 соц. сетях: Инстаграм, Вконтакте, Телеграм.

И, спойлер, возможность обучаться уже с 16 апреля, а не ждать старта курса.
Что нового в «Кондитер от А до Я»?
Всё!
Это антикризисная версия легендарного курса. Мы полностью адаптировали всю информацию к текущей реальности.
Но есть и то, что остается неизменным...
Легендарный курс «Кондитер от А до Я» – это:
Готовые инструкции как и кому продавать, где искать клиентов, чтобы вы могли зарабатывать.
БИЗНЕС
РЕЦЕПТЫ
Отработанные рецептуры, чтобы вы научились готовить потрясающе вкусные торты, которые полюбят ваши клиенты.
Фундаментальные знания об основных кондитерских ингредиентах и процессах, чтобы вы понимали весь процесс от и до.
ТЕОРИЯ
Актуальные техники декора, не требующие огромного количества специального инвентаря и больших затрат.
ДЕКОР
Но есть и то, что остается неизменным...
Легендарный курс «Кондитер от А до Я» – это:
Кому нужно на это обучение?
Вам часто говорят, что вы хорошо готовите, но у вас пока нет крутого ассортимента на заказ. Вам кажется, что вы еще не готовы брать деньги за тортики. У вас много вопрос по клиентам, ассортименту, продвижению..
Допускаете ошибки при готовке и не понимаете почему. Застряли на одном уровне и не можете его пробить. Клиентов то пусто, то густо. Склонны предлагать скидку, лишь бы купили. Не понимаете, как сейчас продолжать работать.
Вы устали от химозных составов тортов в магазинах. Понимаете, что сейчас самое время найти то дело, которое будет по душе и которое вы сможете монетизировать.
Какой результат вас ждет?
01
Вы научитесь готовить торты и десерты из натуральных и доступных ингредиентов.
Вы составите ассортимент за которым будет выстраиваться очередь из клиентов.
03
Вы научитесь вести соц.сети – Вконтакте и Инстаграм, делать контент, на который будут приходить ваши клиенты.
05
Вы научитесь продавать в переписках, будете знать, что отвечать на любые каверзные вопросы «это дорого» или «дайте скидку».
06
Вы четко определитесь со своей нишей, ценой на десерты
04
02
Вы разберетесь в ингредиентах и процессах приготовления. Будете понимать от чего зависит результат и как не переводить продукты при готовке.
Что будем изучать в ходе обучения?
Наша задача – дать вам максимально разнообразные текстуры и техники, чтобы вы поняли принципы работы и научились самостоятельно комбинировать начинки и вкусы и создавать авторские десерты
Капкейки и торты
Капкейки
Ванильные капкейки с ягодным конфи.

Шоколадные капкейки «Сникерс».

Идеальная текстура теста и крема.
Вишня-кокос с идеальным ягодным венком
Воздушные кокосовые бисквиты на основе меренги, пропитанные сливочно-кокосовым сиропом, кокосовый крем и вишневое конфи.

Декор: покрытие крем-чиз на сливках и декор в виде ягодного венка.
Шоколадный Мокко с золотыми брызгами
Сочный шоколадно-кофейный бисквит с пропиткой, шоколадный и кофейные кремы, покрытие шоколадным
крем-чизом на масле.

Кремовый декор, шоколадные подтёки и золотые брызги кандурином.
Морковный торт и ваза из изомальта
Морковный торт: сочные морковные бисквиты с орехами и специями,
сливочный крем и цитрусовая пропитка.

Декор: покрытие ганаш на белом шоколаде и сливках. Кантик из крема
контрастного цвета, ваза из изомальта.
Молочный ломтик*
Идеальные шоко-бисквиты на меренге, сливочная пропитка и нежный крем-мусс на основе маскарпоне.

Голый торт с мазками и кремовым декором.
Малиновый йогурт*
Сочные йогуртовые бисквит, универсальный ягодный крем-суфле.

Популярный декор фактурными мазками, покрытие крем-чиз на сливках.
Бесконечная черника
Ягодный бисквит на йогурте, цитрусовая пропитка, конфи из черники, ягодный крем.

Декор: форма «куб», велюр, шоколадные шары, золотые брызги.
Двухъярусный торт
Клубничный Мохито: миндальные бисквиты, пропитка с лаймом, клубничное конфи, креме лайм-мята, клубнично-мятный крем.

Пьемонт: шоколадные бисквиты, ореховый крем с пралине, конфи абрикос-розмарин, хрустящий слой фундук-лимон.

Фантазийный декор из вафельной бумаги.
Экзамен
На экзамене наши ученики создают свой авторский десерт и сдают итоговые тесты по кондитерской и бизнес-части.

После успешной сдачи экзамена вы получите сертификат школы. Мы отправим вам его Почтой России.
Линейка тортов на любой вкус из доступных ингредиентов
В каждом торте разные техники работы, разные виды кремов
Подробные видео уроки и тех. карты, получается с первого раза
Можно замораживать некоторые изделия*
Минимум инвентаря и ингредиентов, чтобы приготовить все десерты
Универсальный декор, который нравится заказчикам
Просчитана себестоимость каждого десерта
Каждый рецепт отработан и приготовлен сотней учеников много раз
Кондитерская теория
Что даст вам понимание кондитерской теории?
Будете разбираться в сроках хранения, способах хранения, чтобы ваши продукты всегда оставались свежими и качественными
04
Вы избежите перевода продуктов, так как сможете предотвратить любую ошибку заранее
Сможете легко подстраиваться под новую духовку или новые сливки, потому что научитесь понимать, что от чего зависит
Научитесь составлять свои рецептуры и в дальнейшем обучать других людей (или сотрудников)
01
03
02
05
Будете уверены в своем продукте, так будете знать все на уровне химии и физики
Уроки:
УРОК 6
Молоко и молочные продукты, их функции.
УРОК 2
Концепция эмульсии: функции жиров в выпечке. Что такое эмульсия с точки
зрения химии. Условия получения идеальной эмульсии.
УРОК 7
Основные виды бисквитов, подробные технологии приготовления.

Кремы для прослойки, кремы на покрытие.
УРОК 8
Несколько способов темперирования шоколада без мраморной плиты.
УРОК 3
Желирующие агенты: роль загустителей и правила работы, какие текстуры можем получить и как их грамотно сочетать в десертах.
УРОК 4
Стадии выпечки: что происходит с тестом с точки зрения физики и химии на каждом этапе: смешивание ингредиентов, выпечка, охлаждение.
УРОК 9
Сборка ярусных тортов, основы работы для надежной конструкции.
УРОК 10
Схема по разработке рецепта и базовые формулы составляющих торта.
УРОК 5
Изомальт: важные рекомендации по работе с декором из изомальта.
Урок 1
Яйца и меренга: строение яйца. Химия и физика процессов, виды меренги,иправила работы для наилучшего результата.
Дополнительные материалы:
Гайд «Как сделать торт ещё вкуснее»
Техника «Шоколадный
велюр по крему»
Лекция «Базовые
принципы работы»
Таблица вкусовых сочетаний в десерте
Как обеспечить безопасность продукции на домашней кухне
Как организовать рабочий процесс, чтобы успевать больше
Бизнес-модуль
КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО: ОСНОВЫ
Знаете кто ваш клиент, четко определись со своей нишей и отстроились от конкурентов. Узнали «рецепт» идеального предложения, от которого точно не смогут отказаться.
Модуль 1
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
Дополнительные материалы:
2. Описание аватара кондитера
1. Целевая аудитория: кто покупает торты
2. Как стать лидером рынка, чтобы заказывали именно у вас
3. 4 актуальные стратегии отстройки от конкурентов
1. Mind-карта с разбором целевой аудитории
3. Таблица для анализа конкурентов
4. Как создать продукт нарасхват, за которым выстроится очередь
АССОРТИМЕНТ И ЦЕНЫ
Составили грамотный ассортимент, рассчитали реальную цену и не теряете свою прибыль из-за ошибок в ценообразовании.
Модуль 2
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
Дополнительные материалы:
1. Идеальный ассортимент кондитера: какие продукты хочет видеть клиент
2. Как рассчитать себестоимость (и не работать в убыток)
3. Как снизить себестоимость
1. Таблица расчета себестоимости + как ей пользоваться
4. Формула расчета цены на десерт
5. Главная ошибка начинающих кондитеров в установке цен
Организация работы
Вы теперь знаете как организовать доставку, брать ли предоплату, кто платит за перевес и другие жизненно необходимые вещи для каждого кондитера. Начали вести базу клиентов, подготовили и распечатали все памятки.
Модуль 3
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
Дополнительные материалы:
2. Гайд «Как собирать отзывы»
1. 10 базовых вопросов организации, которые волнуют каждого кондитера (и клиента).
2. Как собирать и вести клиентскую базу.
3. Как оптимизировать рабочий процесс, чтобы успевать готовить 8 тортов за 3 часа (да-да, наши ученики и так тоже умеют).
1. Гайд «Как стать самозанятым»
3. Гайд «Как организовать доставку»
4. Гайд «Как ускорить общение с клиентами»
5. Таблица «Бухгалтерия»
Где брать клиентов? Самый мощный модуль
Оформили продающие страницы в соц. сетях, распределили контент между ними, начали продвигать свой аккаунт, настроили стабильный поток заказов из соц. сетей и научились продавать через посты и сторис.
Модуль 4
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
Дополнительные материалы:
2. Гайд «Создание и упаковка страницы во Вконтакте»
1. Инстаграм: полный обзор площадки, упаковка аккаунта, актуальные способы продвижения и продаж.
2. Вконтакте: все от создания страницы до первых заказов (упаковка, реклама)
3. Телеграм: как получать много заказов с 1 сообщения?
1. Гайд «Создание и упаковка аккаунта в Инстаграм»
3. Гайд «Создание и оформление канала в Телеграм»
ПРОДАЖИ
Вы теперь знаете секретную формулу продаж, которая будет работать в любой соц. сети и можете её использовать.
Модуль 5
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
1. В чем залог успешных продаж

2. Алгоритм продаж в любой соц. сети

3. Как перейти на высокий чек?

4. Что делать если не покупают?
Клиенты
Вы научились продавать в переписках и навсегда решили вопрос «пишут, но не покупают».
Модуль 6
Темы:
Результат:
Кто ведёт: Алёна Сахарова
Дополнительные материалы:
1. Продажи в переписках: как вести диалог, чтобы покупали
2. Что отвечать на «это дорого», «дайте скидку» и «я подумаю»
3. Как сделать сделать клиента постоянным?
1. Гайд «Ответы на каверзные вопросы»
Программа интенсива
Мы разработали интенсив «Первые деньги на тортах», с помощью которого вы сможете получить первые заказы и быстро окупить курс.

Интенсив откроется вам сразу после оплаты.
Это все хорошо, но как мне понять, что я точно смогу найти первых клиентов и у меня пойдут заказы?
Результаты учеников курса
ДО КУРСА:
  • Навыки выпечки есть, но небольшие
  • Пекла на заказ капкейки, пончики
  • В месяц в среднем 10-12 заказов
  • Доход до 5 тыс.руб в месяц

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - 50-70 тыс.руб
  • Начала печь на заказ на постоянной основе
  • Стала узнаваема среди кондитеров города
  • Научилась делать декор с сахарной печатью, вафельным декором, изомальтом и шоколадом, научилась темперировать шоколад
@ksiu.kurova
г. Клайпеда
ДО КУРСА:
  • Пекла только для близких
  • Доход с тортов - 0

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - 20 тыс.руб
  • Решилась оформить профиль и сообщить , что делаю торты на заказ
  • Появились первые заказы
  • Улучшила визуал профиля
  • Научилась делать авторские начинки
  • Появилась уверенность
@choco_nut_gel
г. Геленджик
Ксения Курова
ДО КУРСА:
  • Количество заказов - 5-10 тортов в месяц
  • Стоимость тортов 1400 руб/кг

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Стала более уверенной и спокойной
  • В декабре сделала оборот 52 тыс.руб
  • Научилась работать с ганашем
  • Улучшила свой инстаграм
  • Доход в месяц - 35 тыс.руб
  • Торты на заказ – это сейчас основной вид деятельности
ДО КУРСА:
  • Количество заказов - 2 торта в неделю
  • Стоимость тортов 1000-1200 руб/кг

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Количество заказов - 8 тортов в неделю
  • Доход в месяц - 35-50 тыс.руб
  • Могу создать авторский торт
  • Выравниваю торт за 10 минут
  • Прогресс по декору тортов
@diana_sweetscakevl
г. Владивосток
Елена Антонова
ДО КУРСА:
  • Заказов нет
  • Доход с тортов - 0
  • Подписчиков в инстаграм - 0

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Количество подписчиков увеличилось до 500 человек
  • Появились постоянные клиенты
  • Не боюсь брать торты со сложным декором
  • Составила прайс и ассортимент
  • Торты на заказ – это сейчас основной вид деятельности
@vanill_torti
г. Бийск
ДО КУРСА:
  • Занимается кондитеркой около 5 лет
  • Доход составляет порядка 70 тыс.руб, но что-то мешает расти дальше

ПОСЛЕ КУРСА:
  • «Я не то что пришла в точку Б, я перепрыгнула ее! На начало курса я и мечтать не могла о собственном цехе. Сейчас я работаю в своих 45 кВ.м и вряд ли вернусь работать в квартиру!»
  • Доход в месяц - больше 100 тыс.руб
  • Получила рабочие рецепты, многие из которых ввела в свою линейку
@hochu.kusochek39
г. Балтийск
Диана Торчинова
Елена Валяйкина
@Vanil_kka
г. Москва
Анна Сибиченко
Виктория Ярославова
ДО КУРСА:
  • 7-8 тортов в неделю + десерты
  • Стоимость тортов от 1300 руб/кг
  • Доход 35 тыс.руб в месяц

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - 70-100 тыс.руб
  • В неделю по 12 тортов.... легко
  • Расширила ассортимент, научилась работать с ингредиентами, научилась считать себестоимость продукта
  • Оформила правильно Инстаграм
  • Научилась новому декору из рисовой бумаги и вафли
@kivennapa_cake
Лен.область, п.Первомайское
Мария Чигрова
ДО КУРСА:
  • Количество заказов - 15-20 тортов в месяц
  • Доход с тортов - до 20-25 тыс.руб
  • Стоимость тортов - 1200 руб/кг

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - больше 100 тыс.руб
  • Научилась выравнивать торт за один раз
  • +100 новых реальных живых теплых подписчиков
  • Значительно улучшился инстаграм
  • Ассортимент пополнился супер-новинками
  • Стала лучше разбираться в технологии приготовления, понимать суть процесса
ДО КУРСА:
  • Нет понимания теории
  • Доход с тортов - 5-7 тыс.руб/мес
  • Аккаунт в Инстаграм не рабочий

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - 20 тыс.руб
  • Стоимость тортов - 1700 руб/кг
  • Бывает, когда отдаю по три торта в день
  • Выравнивание торта занимает не больше 20-30 минут
  • Научилась делать авторские начинки
  • Появилась уверенность, кайф от процесса
  • Торты на заказ – это сейчас основной вид деятельности
@ekaterina_tort68
г. Тамбов
@dom_sladkoezki
г. Москва
Екатерина Теплякова
Анна Сыроватская
ДО КУРСА:
  • Хочет начать зарабатывать на тортах
  • Нет дохода от кондитерки

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Я завела рабочую страницу в Инстаграм и ведет ее
  • Получила первый первый корпоративный заказ!
  • Научилась работать с негативными отзывами и принимать критику
  • Освоила новые техники декора
  • Стала лучше фотографировать десерты и научилась обрабатывать фото
  • Доход в месяц - 35-50 тыс.руб
@irina_bezmen
г. Могилёв
Ирина Безмен
ДО КУРСА:
  • Печет бисквитные торты, есть разнообразный ассортимент, сопутствующие десерты
  • 6-10 заказов в месяц
  • Стоимость от тортов от 1200 руб/кг

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Стабильно от 30 заказов в месяц
  • Создает авторские торты
  • Может найти ошибки в рецептах из открытого доступа и адаптировать из под себя и необходимые требования
  • Появилось уверенность в знаниях и своих силах
ДО КУРСА:
  • Немного пекла на заказ, заказов не много
  • Стоимость торта 1800 руб/кг

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Научилась обрабатывать фото
  • Научилась составлять собственные рецепты
  • Стала увереннее в себе
  • Повысила цены на десерты
  • Доход в месяц - 35-50 тыс.руб
@сatcake_nn
г. Нижний Новгород
@vika.r_cake
г. Москва
Анастасия Григорьева
Виктория Рыбалкина
ДО КУРСА:
  • Пеку лет 5-6, для родных и друзей
  • Доход 5-30 тыс.руб в месяц

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Стабильно 5-6 заказов в неделю, не считая свободных десертов
  • Доход в месяц - больше 100 тыс.руб
  • Инстаграм стал стильный и привлекательный
  • Научилась вкусно фотографировать
  • Научилась рационально распределять рабочее время и в целом вести бизнес
  • Муж принял этот выбор, и во всем поддерживает! Это, пожалуй, самое главное
@raisa_ternavskaya
г. Анадырь
Рая Тернавская
ДО КУРСА:
  • Количество заказов - 2-10 тортов в месяц
  • Стоимость тортов - 1200 руб/кг
  • Доход с тортов - до 5 тыс.руб

ПОСЛЕ КУРСА:
  • Доход в месяц - 50-70 тыс.руб
  • Количество подписчиков увеличилось на 120 человек
  • Количество заказов регулярное
  • Отработала ассортимент
  • Выравнивание занимает 15 минут
ДО КУРСА:
«После переезда в Москву я стараюсь продвигать свой аккаунт и создавать клиентскую базу в новой стране. В среднем с месяц я получаю 2-5 заказов, стоимость торта 1500₽/кг. Доход с тортов - до 10 тыс.руб/мес.»

ПОСЛЕ КУРСА:
«Доход увеличился более, чем в 3 раза, я подняла стоимость тортов до 2000 руб/кг, могу создать авторский рецепт, расширила ассортимент, научилась правильно общаться с клиентами, улучшился визуал профиля. Я стала увереннее в своих работах и ценить свой труд. Торты на заказ – это сейчас мой основной вид деятельности.»
@kate_cake_sugar
г. Самара
@prokofievaa_cupcakes
г. Москва
Екатерина Сугак
Александра Прокофьева