Научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне, как в лучших пекарнях Парижа.
Дрожжевое тесто. Булочки.
• Теория: все о муке и разрыхлителях. • Воздушные улитки с яблоком и изюмом. • Ароматные Синнабоны. • Французские булочки с шоколадом и грушей.
Дрожжевое тесто. Бриошь.
• Особенности приготовления дрожжевого теста для бриоши. • Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд. • Рецепты невероятных бриошей: с сыром, маслинами и беконом, «Апельсин-шоколад», бриошь-улитка «Фундук-корица».
Песочное тесто. Тарталетки.
• Теория песочного теста. • Особенности работы и выпечки, выкладки теста. • Тарталетки: «Фисташка-малина», «Ягодная», «Экзотик», «Груша».
Заварное тесто. Шу.
• Теория заварного теста. • Гайд с рекомендациями по выпечке идеальных шу. • Клубничные шу «Fraise», шу «Noisette» со взбитым ганашем и фундучным крамблом.
Заварное тесто. Эклеры.
• Гайд по заварному тесту. • Рекомендациями по выпечке эклеров в разных условиях. • Авторские эклеры: «Карамельный», «Шоколадный» и «Пекан». • Идеальная глазурь для самых красивых эклеров.
Кексовое тесто. Кексы
• Гайд по кексовому тесту. • Морковный кекс с клюквой, орехами и лимонной глазурью. • Шоколадный с апельсиновым ганашем и цукатами. • Влажный фисташковый финансье с вишней. • Банановый кекс с арахисом и карамелью. • Классический лимонный кекс.
Слоеное дрожжевое тесто.
• Основы работы. • Классические круассаны, закусочные круассаны.
Сдача домашних заданий.
• Для получения сертификата необходимо выполнить все домашние задания и загрузить их на сайт для проверки куратором курса.
NY КУКИС
Самый свежий тренд 2025 года, который набирает популярность по всему миру.
NY cookies (New York style cookies) — это высокое печенье обязательно с начинками, большим количеством шоколада и сочным разрезом.
Все о NY КУКИС
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд по упаковке и декору
Секреты оптимизации: как делать много и быстро
Рекомендации по хранению и заморозке
Классика
Тающие во рту кукис с молочным шоколадом и хрустящим грецким орехом
Фисташка-малина
Фисташковый крем и сочная малина — любимый многими аппетитный дуэт
Кокос-шоколад
Кремовая кокосовая начинка с ярким вкусом, белым шоколадом и хрустящим миндалем
Лотус
Богатая начинка с белым шоколадом, корицей и пастой из легендарного печенья Лотус
Двойной шоколад
Сочный контраст белого и молочного шоколада с карамельными нотками
Нутелла
Тягучий центр с ароматной нутеллой и дробленным фундуком — особенно любят дети
Буэно
Роскошная молочно-ореховая начинка с кусочками фундука — напоминает тот самый батончик
6 бонусных вкусов!
адаптированные под...
ЧИЗКЕЙКИ НА ПАЛОЧКЕ
Это простой и удобный в приготовлении и хранении порционный десерт, который всегда будет в наличии благодаря безопасной заморозке.
А за счет своего эффектного вида он легко продается без сложного декора и остаётся актуальным круглый год!
Все о чизкейках
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд по упаковке и декору
Секреты оптимизации: как делать много и быстро
Рекомендации по хранению и заморозке
2 вида теста
Тесто классическое
Тесто шоколадное
Покрытие и декор
Создание идеальной глазури для покрытия чизкейков
Нюансы приготовления шоколадной глазури, чтобы добиться более тонкого и мягкого слоя
Декорирование чизкейков на палочке
Груша-горгонзола
Гурманское сочетание сладкой груши и пряной горгонзолы в нежном чизкейке
Банан-нутэлла
Яркий вкус банана и шоколада с фундучными нотками — сочетание, которое стало классикой
Киндер-кантри
Сливочный чизкейк по мотивам любимой шоколадки со злаками и медовыми нотками – хит 2025
Дубай
Трендовый вариант чизкейка с фисташковым кремом, хрустяшкой и молочным шоколадом
Клубничный пломбир
Нежный ванильный крем с сочной клубничной начинкой — напоминает летние каникулы в детстве…
Пина-колада
Ароматный кокосовый чизкейк и ананасовое конфи — как освежающий коктейль, только лучше!
Тутти-фрутти
Двухслойный чизкейк с ягодно-тропическим вкусом
Тирамису
Кофейный чизкейк с савоярди на шоколадной основе – идеальное сочетание для любителей кофе
Прогрев к продажам
Для тех, кто хочет начать зарабатывать на чизкейках от 15.000 руб. и окупить обучение еще до его окончания
Гайд «Как ввести чизкейки на палочке в ассортимент»
Календарный план прогрева
МОТИ
Моти — нежнейший японский десерт, покоривший соцсети. Десерт готовится из рисового теста, но главное в нем — в начинка.
Всё о Моти
Секреты оптимизации, как делать много и быстро
Рекомендации по хранению и заморозке
Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов
Упаковка и декор
Список поставщиков коробок, лент и декора для самых красивых Моти
Промокоды на скидку для наших учеников
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Полный список всех форм и ингредиентов с ссылками на маркетплейсы
Скидки от наших партнеров в кондитерские магазины
2 вида теста
Классическое
Классическое 2.0
Экзотик
Идеальное сочетание нежного крема с ванилью и экзотической начинки с кусочками манго, покрытой рисовым тестом с маракуйей
Смородиновый щербет
Нежный сливочный вкус с яркими ягодами чёрной смородины
Мятное мороженое
Сливочный мятный вкус с кусочками тёмного шоколада
Баунти
Кокосовый крем на молочном шоколаде с нежным кокосовым центром
Розовая матча-малина
Вкус, который удивит. Крем с добавлением порошка питахайи и ярким центром из малины
Клубничный милкшейк
Крем с добавлением йогурта и кусочков клубники, как молочный коктейль, только лучше
Арахис-карамель
Шоколадный мусс с арахисом и жидкий карамельный центр
NEW
Раффаэлло
Те самые конфеты с нежным кокосовым кремом и нотками миндаля
NEW
Ежевика
Легкий и свежий ягодный вкус. Можно заменить на любую ягоду
Пина Колада
Моти с кокосовым муссом и ярким ананасовым центром
ТАРТАЛЕТКИ
Освойте один из кондитерских трендов и введите в свой ассортимент потрясающе вкусные и красивые десерты