НКК
НОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС
Такого ещё не было

Старт: 15 июня
Продолжительность: 14 недель
Я пекла на заказ дома, открыла цех-кондитерскую, обучила тысячи кондитеров, видела множество кейсов и не понаслышке знаю, с какими сложностями вы сталкиваетесь каждый день.

Я хотела сделать не просто курс с рецептами, а готовое решение для вас.. И у нас это получилось!

Встречайте, Новый Кондитерский Курс – революция в сфере кондитерского образования.

Всю работу мы уже взяли на себя: разработали рецепты и актуальный декор, составили пошаговый план выхода на рынок, просчитали себестоимость, написали скрипты для приема заказов, создали готовый алгоритм для красивых фото, собрали рекомендации по упаковке, сезонным вкусам для спец предложений..

Мы расскажем, как кондитеру успешно зарабатывать круглый год вне зависимости от сезона. Выдадим все чек-листы и шаблоны для учета заказов, ведения бухгалтерии и закупок, а дальше..

Дальше дело за вами!
Алина Макарова, основатель школы Cake School и кондитерской Tartine
ТЕОРИЯ
Мощная теоретическая база, чтобы вы понимали весь процесс от и до.

РЕЦЕПТЫ
Отработанные рецептуры. Вкусы, которые стали хитами у наших клиентов и учеников.

ДЕКОР
Актуальные техники декора, не требующие огромного количества специального инвентаря.

БИЗНЕС
Готовые инструкции как и кому продавать, чтобы зарабатывать.

Теория
Фундаментальные знания об основных кондитерских ингредиентах и процессах
Яйца
Строение яйца. Химия и физика процессов, виды меренги, правила работы для наилучшего результата.
Концепция эмульсии
Функции жиров в выпечке. Что такое эмульсия с точки зрения химии, ее роль в разных текстурах: тесто, ганаши, кремы. Условия получения идеальной эмульсии.
Желирующие агенты
Роль загустителей и правила работы, какие текстуры можем получить и как их грамотно сочетать в десертах.

Всё о таких составляющих как кремё, конфи, компоте, суфле, взбитый ганаш.
Меренга
В чем отличие французской, итальянской и швейцарской меренги. Функции меренги.

Как получить стабильный результат в изделиях на основе меренги: бисквитах, макаронс, безе и тд.
Сахар
Виды сахаров и их отличия. Функции в выпечке, химия процессов.
Кремы
Разновидности кремов на прослойку и на покрытие. Базовые рецептуры для создания своих сочетаний.
Бисквиты
Классификация: какие бывают бисквиты, особенности и технология приготовления.

Что происходит с тестом с точки зрения физики и химии на каждом этапе: смешивание ингредиентов, выпечка, охлаждение.
Шоколад
Темперирование шоколада без мраморной плиты, создание декора и работа с поликарботантыми и силиконовыми формами, техника «шоколадный велюр по крему».
Создание рецептур
Вкусовые сочетания, ароматизация для создания уникальных вкусов.

Универсальная схема для разработки своего торта на основе базовых техник.
Рецепты
8 тортов / Макаронс / Капкейки / Трюфели / Зефир / Павлова

У нас нет задачи дать вам на курсе 100500 рецептов тортов, чтобы вы потом не знали, что с этим делать...

Наша задача – дать вам максимально разнообразные текстуры и техники, чтобы вы поняли принципы работы и научились самостоятельно комбинировать начинки и вкусы и создавать авторские десерты.
Декор
Создание эффектного декора с минимальными затратами на инвентарь
Разные виды покрытия: крем-чиз, ганаш, велюр. Фактурное покрытие.
Шоколадные подтеки, ягоды, брызги кандурином.
Работа с шоколадом: темперирование, изготовление шаров, парусов и фигурок.
Основы работы с силиконовыми и поликарбонатными молдами.
Двухъярусный торт: сборка, основы работы для надежной конструкции.
Декор живыми цветами. Создание вафельных цветов
«Сладкий» декор с пончиками
Работа с изомальтом: ваза и сердца
Бизнес
14 недель / 6 блоков / экзаменационная работа / рабочие тетради и таблицы / эфиры «вопрос-ответ» / обратная связь по домашним заданиям
Ещё 2-3 года назад можно было выкладывать красивые фото в Instagram и получать достаточное количество заказов. Но сейчас правила изменились. Недостаточно делать отличный продукт и классные фото.

Успешный кондитерский бизнес сейчас – это чёткая, выстроенная система управления продажами. Сейчас для успешного бизнеса нужно разбираться в маркетинге, продвижении, ценообразовании, работе с клиентами.

За время курса вы сможете разработать свою стратегию выхода на рынок и отстройки от конкурентов, четко выделить свою целевую аудиторию, выстроить систему привлечения и удержания клиентов. Вы научитесь работать с Instagram, настраивать рекламу. Узнаете, какие шаги нужно сделать для открытия своего цеха.

Обучение будет проходить на сайте в личном кабинете, параллельно с
кондитерским модулем.
Алёна Сахарова, директор по маркетингу в школе Cake School и сооснователь кондитерской Tartine
Блок 1. Кондитерский бизнес
Урок 1. Основы маркетинга в кондитерском бизнесе. Правильная постановка задач и целей.
Урок 2. Разбор целевой аудитории.
Блок 2. Позиционирование на рынке
Урок 1. Анализ конкурентов. Выявление конкурентных преимуществ.
Урок 2. Стратегия отстройки от конкурентов. Позиционирование на рынке. Разработка УТП.
Блок 3. Экономика бизнеса
Урок 1. Составление ассортимента. Оформление прайс-листа. Условия работы.
Урок 2. Установка цен на продукцию. Расчет себестоимости.
Урок 3. Как зарабатывать в этой сфере.
Блок 4. Инстаграм
Урок 1. Оформление профиля.
Урок 2. Контент и составление контент-плана.
Урок 3. Подготовка аккаунта к продвижению.
Урок 4. Актуальные методы продвижения.

*Отработка всех заданий на практике под контролем.
Блок 5. Работа с клиентами
Урок 1. Правила работы с клиентами.
Урок 2. Учет заказов и ведение клиентской базы.
Урок 3. Скрипты продаж: разработка и внедрение.
Урок 4. Создание и внедрение воронки продаж.
Блок 6. От хобби к бизнесу
Урок 1. Этапы открытия своего цеха.
Прямой эфир: оборудование для кондитерской.
Дополнительные матриалы к бизнес-модулю
Расчет себестоимости
Чек-лист «Подготовка к праздникам»
Шаблон бухгалтерии
Шаблон учета заказов
Скрипты продаж
Контент-план для Instagram
ФУД-ФОТО ДЛЯ КОНДИТЕРА
в подарок для тарифа «премиум»
Я знаю, что сделать хорошее фото – одна из самых сложных задач для кондитера. Но как только вы пытаетесь найти больше информации о фуд фото, то натыкаетесь на пугающие слова о настройках камеры, диафрагме, ракурсе и перспективе.

Благодаря уроку вы сможете делать фото легко и просто, поймёте главные принципы, мы будем не усложнять, а упрощать!

Поговорим о том, как выбрать практичный фон, какой реквизит лучше использовать, как сделать фото более интересными.

А подробный гайд по обработке поможет довести фото до совершенства, ведь не всегда у нас идеальный свет и условия для съёмок, не всегда камера может передать цвет, фактуру, поэтому обработка является важной частью фуд-фото.
Выберите тариф участия
Спец. цена действительна при оплате до 15 апреля
Стандарт
ХОЧУ РЕЦЕПТЫ
14900р 24900р
без оплаты в рассрочку
  • Теоретическая база
    15 видео уроков по десертам и декору
  • Проверка домашних заданий куратором
    Онлайн-поддержка на протяжении обучения
    Доступ к общему чату
  • Участие в розыгрыше планетарного миксера
  • Сертификат по итогам обучения
  • Доступ к материалам курса: 1 год
Забронировать место за 3000 р.
Премиум
ХОЧУ ЗАРАБАТЫВАТЬ
29900р 44900р
в рассрочку 9966 р/мес
  • Годовой доступ к Базе Знаний при полной оплате до 15 апреля
  • Теоретическая база
    15 видео уроков по десертам и декору
    Бизнес-модуль
  • Бонусный урок по фуд-фото с Алиной Макаровой
  • Проверка домашних заданий куратором
    Онлайн-поддержка на протяжении обучения
    Доступ к общему чату
  • Еженедельные вебинары с шеф-кондитером
  • Еженедельные вебинары с маркетологом
  • Проверка заданий по бизнес-модулю
  • Участие в розыгрыше 100.000 руб на открытие собственного цеха
  • Сертификат по итогам обучения
  • Бессрочный доступ к материалам
Забронировать место за 3000 р.
Click to order
Cart
Total: 
Телефон