レッスン内容

基礎科クラスは製菓理論をもとに柔らかいスポンジからパイ、タルト、チョコレート菓子などのフランス菓子を学びます。当教室のお菓子は添加物は一切使いません。

★ビスキュイ（スポンジ）＝柔らかいスポンジとそのバリエーションを無添加で作ります。
★ビスキュイのデコレーション＝生クリームでスポンジをデコレーションします。
★ロールケーキ＝薄いスポンジを柔らかくしっとり焼き、ロールケーキを作ります。
★シュークリーム、スワン、エクレア＝シュー生地とカスタードクリームで色々なお菓子を作ります。
★アイスクリーム（マンゴー、バニラ、抹茶）とソース添え＝フルーツのソース添えの種々のアイスクリームを作ります。
★ババロア（バニラ、カフェ、抹茶）のゼリーデコレーション＝美味しくて柔らかな種々のババロアをゼリーで飾ります。
★レアチーズケーキ＝フランスのクリームチーズでレアチーズを作り、ブルーベリーでデコレーションします。
★ビスキュイショコラ＝難しいチョコレートスポンジを柔らかく焼き、チョコレートでデコレーションします。
★ポティロン、ラング・ド・シャー＝カラメルソースの作り方を学び、美味しいかぼちゃのプディングと小さなサクサクしたラング・ド・シャーを作ります。
★バターケーキ、フルーツケーキ、マドレーヌ＝ベーキングパウダーを使わずに、とろけるような柔らかいバターケーキを作ります。
★チーズケーキ＝チーズ好きにはたまらないフランスのクリームチーズで焼いたチーズケーキです。
★フォレ・ノアール＝チョコレートスポンジと生クリームで作ったドイツの柔らかいさくらんぼのケーキです。人気のケーキです。
★クッキーズ＝絞り、伸ばし生地やバニラクッキー、チョコクッキーやアーモンドクッキーなどのさくさくとしたクッキーを作ります。
★ブーシュ・ド・ノエル＝フランスのクリスマスケーキのブーシュ・ド・ノエルを作ります。チョコレートのスポンジをチーズのクリームで仕上げます。
★キッシュロレーヌ、プティフールサレ＝切りパイの作り方を学び、塩味のチーズやベーコンの入ったキッシュとパイの小さなお菓子を作ります。
★ウフ・ア・ラ・ネージュ、テュイル＝フランスのあめかけをしたデザートとアーモンドの瓦の形をしたお菓子を作ります。
★ザッハトルテ、トリュフ＝ウィーンの有名な銘菓ザッハトルテとチョコレートボンボンのトリュフを作ります。
★アップルパイ＝折りパイ生地の作り方から学び、あつあつのアップルパイをお召し上がり下さい。
★ミートパイ、リーフパイ、ブーシュ＝折りパイを使って様々なお菓子を作ります。
★タルトペイザンヌ、コニャックゼリー＝バターと生クリームたっぷりの柔らかいスポンジタイプのタルトをコニャックゼリーで飾ります。
★フルーツのタルト、タルトレット、プティフール＝フルーツの彩りが美しいタルトです。
★リンツァータルト、ケイセット・オランジュ＝ドイツのスパイシーなリンツァータルトとオレンジの香りの小さな焼き菓子を作ります。
★ティラミス＝イタリアのマスカルポーネを使い柔らかいコーヒースポンジと共に美味しいティラミスを作ります。